Les Truffes est une entreprise familiale de trufficulteurs installée en Charente-Maritime. Nous avons planté nos premiers arbres truffiers en 2019 et notre truffière compte aujourd’hui plus de 1 000 arbres.
Une truffière familiale en Charente-Maritime
Derrière ce site, il y a une famille qui a voulu faire pousser des truffes sur ses terres de Charente-Maritime. Nous partageons ici ce que la truffière nous apprend saison après saison, et nous vendons le fruit de notre récolte en direct.
En 2019, nous avons fait le choix de la trufficulture. C’est une culture qui demande de la patience : un arbre truffier mycorhizé ne produit pas dès sa plantation, il faut généralement attendre plusieurs années avant les premières truffes, et chaque saison dépend du sol, de l’entretien et de la météo. Depuis, la truffière s’est agrandie pour dépasser les 1 000 arbres.
Notre façon de travailler
- L’entretien de la truffière toute l’année. Une truffière se travaille en continu : suivi des arbres, entretien du sol, observation des zones où la terre se dénude au pied des arbres (le « brûlé »), signe que le champignon est bien installé.
- Le cavage au chien. Les truffes poussent sous terre. Pour les trouver, nous cavons avec un chien dressé à reconnaître leur odeur : il marque l’endroit, et l’on ne déterre que la truffe repérée, sans retourner le sol autour des arbres.
- La récolte à maturité. Une truffe ne développe son parfum qu’une fois mûre, et c’est justement cette odeur que le chien détecte. Nous récoltons donc les truffes à maturité, au fil de la saison, plutôt que de tout ramasser d’un coup.
- Le produit frais. Une truffe fraîche se conserve peu de temps une fois sortie de terre. Elle est brossée, puis doit être consommée rapidement pour garder son arôme : c’est ce que nous expliquons dans notre guide pour conserver les truffes.
Des truffes pour les particuliers et les professionnels
Nous vendons nos truffes aux particuliers comme aux professionnels : restaurateurs, commerces de bouche, grossistes. Pour une demande de truffes fraîches, le plus simple est de nous écrire via la page Contact en précisant la quantité souhaitée et la date.
Ce que vous trouverez sur ce site
Nous partageons ici ce que nous apprenons sur la truffe, de la plantation à l’assiette :
- Les variétés de truffes : truffe noire (Tuber melanosporum), truffe d’été, truffe de Bourgogne, truffe blanche d’Alba.
- La trufficulture : les arbres truffiers, reconnaître un chêne truffier, le métier de trufficulteur, dresser un chien truffier.
- Acheter et utiliser la truffe : les marchés aux truffes en France, le prix de la truffe noire, la conservation, le nettoyage d’une truffe fraîche, la réglementation de la vente.
- Plus de 40 recettes à la truffe, des pâtes à l’omelette en passant par le beurre truffé.
Les articles sont publiés par Clément.
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