Dernière mise à jour : 26 octobre 2026
En bref : le marché aux truffes contrôlé de Sainte-Alvère (Dordogne) se tient chaque lundi, du 23 novembre 2026 au 22 février 2027, sous la halle, avec ouverture au public à 10h. Les truffes sont contrôlées et classées par des commissaires dès 8h. Lors de la dernière cotation de la saison 2025-2026, le 23 février 2026, la truffe noire s’y vendait 950 €/kg HT en moyenne (900 à 1 000 €).
Jours et horaires de la saison 2026-2027
La saison 2026-2027 commence le lundi 23 novembre 2026 et se termine le lundi 22 février 2027, sous réserve d’apport. Les apporteurs sont accueillis et contrôlés de 8h à 9h, puis le marché ouvre au public à 10h.
| Information | Saison 2026-2027 | Source |
|---|---|---|
| Jour | Chaque lundi, du 23/11/2026 au 22/02/2027, sous réserve d’apport | Guide du Périgord (Sirtaqui) |
| Contrôle des apporteurs | De 8h à 9h | Guide du Périgord (Sirtaqui) |
| Ouverture au public | 10h (le marché est ouvert de 10h à 12h mais se termine souvent une demi-heure après l’ouverture) | Mairie de Val de Louyre et Caudeau |
| Lieu | Sous la Halle, place du Marché aux Truffes, Sainte-Alvère | Guide du Périgord (Sirtaqui) |
| Contact | Service animation : 05 53 73 55 85 | Guide du Périgord (Sirtaqui) |
Comment fonctionne le marché de Sainte-Alvère ?
Sainte-Alvère est un marché de détail contrôlé : chaque truffe, lavée et brossée par l’apporteur, est examinée par des commissaires qualité puis classée en catégorie avant la vente. Seuls les apporteurs récoltants sont autorisés à vendre, selon la mairie de Val de Louyre et Caudeau.
| Catégorie | Définition officielle du marché |
|---|---|
| Extra | Tuber melanosporum de 30 à 90 g, de forme arrondie |
| Catégorie 1 | Tuber melanosporum de plus de 10 g, de forme arrondie |
| Catégorie 2 | Tuber melanosporum et Tuber brumale de plus de 5 g, toutes formes |
- Fraîcheur : le cavage se faisant traditionnellement le week-end, les lots du lundi sont de première fraîcheur, souligne la mairie.
- Commande à distance : la commune propose d’acheter des truffes du marché du lundi sur son site internet ; elles sont expédiées le jour même, sous vide.
- Espèces : la truffe noire Tuber melanosporum domine ; la brumale n’est admise qu’en catégorie 2.
Prix de la truffe à Sainte-Alvère : derniers cours
En 2025-2026, la moyenne mensuelle de Sainte-Alvère est passée de 600 €/kg en novembre à 840 €/kg en décembre, 875 €/kg en janvier et 950 €/kg en février. Le RNM publie un cours global, sans détail par catégorie : les cases extra, 1re et 2e catégorie restent « non communiqué ».
| Séance | Prix moyen (mini-maxi), € HT/kg |
|---|---|
| Lundi 24 novembre 2025 (ouverture) | 600 € (500-700) |
| Lundi 15 décembre 2025 | 900 € (800-1 000) |
| Lundi 22 décembre 2025 | 900 € (800-1 000) |
| Lundi 23 février 2026 (dernière cotation) | 950 € (900-1 000) |
| Saison | Moyenne de décembre | Moyenne de février |
|---|---|---|
| 2021-2022 | non communiqué | 738 € |
| 2022-2023 | 933 € | 1 013 € |
| 2023-2024 | 1 000 € | 838 € |
| 2024-2025 | 879 € | 813 € |
| 2025-2026 | 840 € | 950 € |
Les cours 2026-2027 seront suivis chaque semaine dans notre baromètre du prix de la truffe.
Conseils pour visiter le marché de Sainte-Alvère
Soyez devant la halle avant 10h : selon la mairie, le marché se termine souvent une demi-heure après l’ouverture tant l’affluence est forte. Les catégories étant affichées, comparez les prix entre extra, catégorie 1 et catégorie 2 selon votre usage.
- Pour une belle pièce entière : choisissez l’extra (30 à 90 g, forme arrondie).
- Pour cuisiner : la catégorie 2 suffit, mais elle peut contenir de la brumale, moins parfumée.
- Pour conserver : la mairie recommande de garder la truffe fraîche quelques jours entre 0 et +2 °C dans une boîte hermétique avec un papier absorbant changé chaque jour. Plus de détails dans notre guide pour conserver les truffes.
Pour bien reconnaître ce que vous achetez, voyez nos fiches sur la truffe noire (Tuber melanosporum), la truffe de Bourgogne, la truffe d’été et la truffe blanche d’Alba. Les règles de vente sont détaillées dans notre article sur la réglementation de la vente de truffes, et nos conseils pour conserver les truffes vous aideront après l’achat.
Les autres grands marchés aux truffes
Chaque marché a son jour et son rituel, ce qui permet d’en visiter plusieurs dans la même saison. Pour comparer les jours, les horaires et les prix, consultez aussi le marché aux truffes de Richerenches, le marché aux truffes de Carpentras, le marché aux truffes de Lalbenque, notre top 5 des marchés aux truffes de France et le baromètre du prix de la truffe 2026-2027.
Questions fréquentes sur le marché de Sainte-Alvère
Chaque lundi, du 23 novembre 2026 au 22 février 2027, sous réserve d’apport. Le marché ouvre au public à 10h.
Dès 8h, des commissaires qualité examinent chaque truffe, préalablement lavée et brossée, et la classent en extra, catégorie 1 ou catégorie 2 selon le parfum, la qualité et la maturité.
Le 23 février 2026, dernière cotation de la saison 2025-2026, la truffe noire valait 950 €/kg HT en moyenne (900 à 1 000 €), selon le RNM FranceAgriMer.
Oui, la commune propose de commander sur son site des truffes achetées au marché du lundi, expédiées le jour même sous vide.
Seuls les apporteurs récoltants sont autorisés à vendre, selon la mairie de Val de Louyre et Caudeau.
Sources
Informations vérifiées le 26 octobre 2026 auprès des sources suivantes :
- Mairie de Val de Louyre et Caudeau, le marché aux truffes de Sainte-Alvère : fonctionnement, catégories, conservation
- Guide du Périgord (données Sirtaqui), Marché aux truffes de Sainte-Alvère : dates 2026-2027, fiche mise à jour le 9 octobre 2026
- RNM FranceAgriMer, cotations truffe : prix moyens, mini et maxi par marché et par séance (dernières cotations de la saison 2025-2026), consulté le 26 octobre 2026
- RNM FranceAgriMer, prix moyens mensuels : moyennes mensuelles par marché, saisons 2021-2022 à 2025-2026, consulté le 26 octobre 2026
